飲食店の人手不足をシステムで解決！対策と導入費用を徹底解説

「求人を出しても応募が来ない」「やっと採用しても3ヶ月で辞めてしまう」。そんな悩みを抱える飲食店経営者は、年々増えています。

厚生労働省の調査によると、宿泊業・飲食サービス業の離職率は26.6%。全産業平均の約2.5倍という水準が続いています。採用を頑張るだけでは、この構造的な問題は解決しません。

本記事では、人手不足を「仕組みで補う」アプローチとして、飲食店に有効なシステム5選とその実質導入コストを解説します。

補助金を活用した費用シミュレーションも掲載していますので、ぜひ最後までご覧ください。

飲食店の人手不足が深刻化し続ける3つの構造的な理由

人手不足は「景気が悪いから」「給料を上げれば解決する」という単純な話ではありません。業界全体に共通する、3つの構造的な要因があります。

① 労働人口の減少で採用難は今後も続く

厚生労働省の推計では、15〜64歳の生産年齢人口は2020年の約7,500万人から、2070年には約4,500万人まで減少するとされています。毎年約60万人、約1%ずつ減り続ける計算です。

飲食店はこれまで、学生アルバイトやフリーター層に支えられてきました。しかしそもそも働く人の数が減っていく以上、採用競争を続けるだけでは限界があります。

② 飲食業の離職率は全産業平均の約2.5倍

厚生労働省「令和5年雇用動向調査」によると、飲食サービス業の離職率は26.6%です。全産業平均の10.5%と比較すると、大きな開きがあります。

採用してもすぐに辞めてしまう。教育コストと採用コストが繰り返し発生する。この悪循環が、多くの飲食店を疲弊させています。

③ 人件費の高騰で「増員」が経営リスクになっている

最低賃金は全国的に引き上げが続いています。人を増やすことが、そのままコスト増に直結する時代になりました。

限られた人数で売上を維持し、なおかつサービス品質を落とさない。この両立を実現するには、業務の仕組み自体を変える必要があります。

「採用を頑張る」より「仕組みを変える」が早い理由

採用活動には時間とコストがかかります。求人媒体への掲載、面接、採用後の教育。ここまで含めると、1人採用するのに数万〜十数万円のコストが発生します。

一方、システム導入の月額費用は数千円〜数万円の範囲が中心です。補助金を活用すれば、実質負担はさらに下がります。

「採用に頼り続けるコスト」と「システムで業務を自動化するコスト」を比較したとき、多くの店舗でシステム導入の方がコストパフォーマンスに優れています。弊社では補助金申請のサポートも行っておりますので、お気軽にご相談ください。

飲食店の人手不足対策に有効なシステム5選

「どこの業務から手をつけるか」で迷う方は多いです。以下では、飲食店の現場で特に効果が出やすい5つのシステムを、業務カテゴリ別に解説します。

① セルフオーダーシステムで注文業務を自動化

ホールスタッフの業務で最も時間を取られるのが、注文受付です。テーブルを何度も往復し、メモを取り、キッチンに伝達する。この一連の作業をなくすのがセルフオーダーシステムです。

お客様が自分で注文を入力することで、スタッフはオーダーミスの心配なく、配膳や接客に集中できます。ピーク時の混雑も大幅に緩和されます。

端末の設置スタイルによって、2種類のアプローチがあります。

どちらを選ぶかは「端末設置の手間をかけるか、月額コストをかけるか」のトレードオフです。店舗の規模や客層に合わせて選択してください。

② セルフレジ・自動会計で会計業務を省人化

会計業務は、閉店間際のピーク時に特に集中しやすい業務です。レジ待ちが長くなれば、顧客満足度にも直結します。

そんな課題を解決するのが、MAIDO SELF REGIです。お客様が自分でレジ操作を行うフルセルフレジで、現金もキャッシュレスも対応しています。3ステップの簡単操作で会計が完了するため、スタッフのレジ対応そのものを減らすことができます。

さらに、無人販売や券売機形式での運用が必要な店舗には、MAIDO SELF REGI ADVANCEのオプションが対応しています。バーコード読取や前後払い同時運用（デュアルモード）なども使えるため、業態を選ばず活用できます。

③ 配膳ロボットでホール業務の負担を軽減

ピークタイムの配膳業務は、スタッフの負担が大きくなりがちです。業務改善の一手として、配膳ロボットの活用が効果的です。

自動走行での効率的な配膳により、スタッフは接客・片付け・清掃に集中できます。宴会や食べ放題など大量配膳が必要な業態でも、ロボットが往復してくれるため人員を他の業務に回せます。

また、配膳ロボットは「中小企業省力化投資補助金」のカタログ掲載品として申請できる場合があります。補助率1/2が適用されれば、実質負担を大きく下げることが可能です（要件・補助額は公募回により異なります）。

④ 基幹管理システムで売上・原価・勤怠を一元化

売上管理・仕入管理・勤怠管理を別々のツールで行っていると、集計作業だけで毎日数十分が消えていきます。

導入をご検討の事業者様には、MAIDO SYSTEMがおすすめです。売上・原価・勤怠・給料・損益をまとめて管理でき、月額2,980円（1店舗）から始められます。店頭POSレジ機能も内包しているため、別途レジシステムを用意する必要がありません。

複数店舗を展開している場合は、プレミアム機能（月額9,800円/本部）を追加することで、全店舗の売上をリアルタイムで一括管理できます。

⑤ デジタル勤怠管理で打刻・シフトを効率化

アルバイトの多い飲食店では、勤怠管理の手間が侮れません。打刻漏れ・修正対応・給料計算と、バックオフィス作業が積み重なります。

業務改善の一手として、MAIDO TIMECARDの活用が効果的です。交通系ICカード・スマートフォン・Webの3種類の打刻方法に対応しており、打刻データはクラウドにリアルタイム連携されます。給料計算まで自動で集計されるため、月末の集計作業を大幅に短縮できます。

【実質負担シミュレーション】補助金を使うといくらになるか

「システムを入れたいが、費用が読めない」という声をよく聞きます。以下は参考例として3つのシナリオを示したものです。実際の費用は構成・機材により異なりますので、詳細は弊社までお問い合わせください。

パターンA：セルフオーダー導入（小規模・5席以下）

パターンB：セルフレジ＋管理システム導入（中規模・10〜15席）

パターンC：配膳ロボット＋フルシステム導入（20席以上・多店舗検討中）

※上記はいずれも参考概算です。補助金は申請要件・採択結果により異なります。正確な費用は弊社までお問い合わせください。弊社では補助金申請のサポートも無償で行っております。

人手不足対策システムの導入に使える補助金3選

システム導入のコストを抑えるうえで、補助金の活用は欠かせません。飲食店が使いやすい制度を3つまとめました。

① IT導入補助金（最大350万円・補助率2/3〜3/4）

弊社製品はIT導入補助金の対象ツールとして登録済みです。申請から交付まで無償でサポートいたします。

② 中小企業省力化投資補助金（最大750万円〜・補助率1/2）

配膳ロボットの導入を検討している店舗は、この補助金との組み合わせが有効です。従業員数が少ない小規模店舗ほど上限額に届きやすいため、個人経営の店舗にも使いやすい制度です。

③ 小規模事業者持続化補助金（最大200万円・補助率2/3）

小規模店舗ほど補助率の恩恵を受けやすい制度です。「まず1つだけシステムを試したい」という段階の導入にも向いています。

システム導入前後の現場変化（Before / After）

具体的な変化をイメージしやすいよう、導入前後の比較を整理しました。

1つ1つは小さな改善でも、積み重なると毎日数時間分の業務が削減されます。その時間を接客・教育・メニュー開発に充てられるようになることが、人手不足対策の本質です。

まとめ｜まず「一番しんどい業務」から自動化する

飲食店の人手不足は、採用を頑張るだけでは解決しません。業務の仕組み自体を変えることが、持続可能な経営につながります。

すべてを一度に導入する必要はありません。「ランチの注文受付が追いつかない」「閉店後の集計に時間がかかりすぎる」など、今一番しんどい業務から1つ選んで自動化することが、最初の一歩としておすすめです。

弊社では、店舗の課題に合わせた製品選定から補助金申請サポートまで、一括でご支援しております。まずはお気軽にご相談ください。